Haal het vlees minimaal één uur voor bereiden uit de koelkast. Dep vervolgens het vlees ook droog met wat keukenpapier. Wanneer het vlees op kamertemperatuur is verhit je een goede klont boter in de pan.
Vlees van deze kwaliteit heeft maar een korte bereidingstijd in de pan zelf. Gemiddeld gezien bak je het vlees 2 a 3 minuten per kant in de pan. Je draait het vlees dus ook maar één keer om. De vuistregel bij dit stuk vlees is: 1 minuut per centimeter per kant.
Afhankelijk van het soort hittebron bak je het vlees gelijkmatig klaar. Bij inductieplaten is de pan veelal gelijkmatig warm. Heb je een gas vuur? Zorg dan dat je de pan blijft bewegen!
Eigenlijk gewoon een moeilijk woord voor het scheppen van de smaak over het vlees. Nadat het vlees alle kanten gehad heeft voeg je de kruiden en de peper toe. Houd de pan vervolgens een beetje schuin en schep telkens de jus met de kruiden over het vlees heen. Zo breng je het vlees nog meer op smaak zonder dat je hem veel meer aanbakt. Doe dit ongeveer 15 keer.
Haal vervolgens het vlees van het vuur en plaats het stuk vlees op een snijplank, eventueel onder aluminiumfolie. Laat het vlees dan minimaal 10 minuten liggen. Je zorgt er dan voor dat de sappen terug in het vlees trekken en dat je dus een heerlijk sappig stukje vlees hebt straks.
Nadat het vlees een tijdje heeft gelegen kunnen we het gaan aansnijden. Belangrijk hierbij is dat je haaks op de draad van het vlees snijd. Zo zorg je ervoor dat het vlees lekker mals is!
Bron: Allerhande